Gastronomía

Quien visita Ciudad Obregón no puede dejar se probar su exquisita gastronomía, la cual ha pasado de generación en generación logrando satisfacer hasta el paladar más exigente. Nuestra ciudad provee cultura y modernidad en cada uno de sus platillos creando la línea dinámica y sabrosa de nuestra cultura.

Wakabaki

Si de comida se trata, la etnia Yaqui, una de las más numerosas de México, se pinta sola, por su sabor, variedad y aprovechamiento de los elementos naturales a su alcance. Ejemplo de su riqueza culinaria es el wakabaki, un caldo que constituye uno de los principales platillos tradicionales que se preparan en las más importantes festividades como son el cabo de año, fiestas patronales, novenarios, bodas y bolos.

Sus ingredientes son: garbanzo, costilla de res, calabaza, papa, repollo, zanahoria y ejote. Su preparación comienza con el corte de la leña y el sacrificio de la res que se servirá para alimentar a los invitados al festín.

Carne asada

Quien visita Sonora y no prueba su carne asada en realidad nunca estuvo de visita, más aún la carne asada de Ciudad Obregón; riquísima y jugosa, su sabor es inigualable.

Acompañada en un taco con su verdura, salsa casera, queso fundido. Además de la calidad de la carne de Sonora, muchos le atribuyen su exquisito sabor al método de preparación:

La carne se pone en una parrilla sobre las brasas. Ya que comienza a aparecer un jugo con sangre en la superficie se le debe de poner sal y voltear. No se le vuelve a voltear y se le deja asar hasta que suelta el mismo jugo. En este punto está término medio y jugosa. Se acostumbra colocar, en la parrilla sobre brasas, cebollas verdes a que se asen junto con la carne y se sirven como botana en jugo de limón.

Tortillas grandes de harina

Las tortillas de harina llegaron a Sonora traídas por los españoles, mismos que durante el siglo antes del descubrimiento de América estuvieron dominados por la cultura Árabe y de ella aprendieron muchas formas de aprovechar el trigo.

Nuestras tortillas grandes hechas a base de agua son un valor turístico, culinario, cultural y patrimonial de los sonorenses que con orgullo cuidamos y respetamos. Elementos importante en el acompañamiento del wakabaki, éstas se cuecen en amplios sartenes a las afueras de las casas o debajo de una ramada, una especie de tejaban hecho de carrizo o palma. El tamaño aproximado de una tortilla grande es de 40 centímetros de diámetro.

Hotdog “creatividad popular”

Dentro de las opciones de comida nocturna con que cuentan los jóvenes están los ya tradicionales hot dogs, mejor conocidos como “dogos”, preparados con pan, salchicha, tocino, mayonesa, mostaza y catsup. Estos ingredientes son la base de los mismos, pero lo que caracteriza a un dogo sonorense son los ingredientes adicionales que lleva, como tomate, aguacate, queso, chorizo, champiñones, cebolla, chiles, chicharrones e incluso pueden acompañarse con papas a la francesa.

Caguamanta

Plato típico hecho a partir de mantarraya y camarón, generalmente se prepara como caldo en el cual se agrega la carne de mantarraya, camarones y verduras. Se sirve el caldo en plato o se pueden preparar tacos de caguamanta, cuando se sirve el caldo solo se le llama vichy, en algunos lugares ese mismo caldo con camarón es conocido como chucki. Su nombre deriva de la palabra caguama y mantarraya, originalmente este plato se preparaba de caguama pero a partir de la prohibición de la pesca de esta especie marina, se decidió sustituir la caguama por carne de mantarraya. Este manjar fue creado a finales del siglo XIX en la paradisíaca Ciudad Obregón en Sonora, México.

Coyotas

Galletas tradicionales del estado de Sonora. Éstas son elaboradas con harina de trigo y rellenas de piloncillo. Las coyotas son similares al alfajor argentino, solo que éstas son más delgadas y de diámetro mayor. En Obregón podrá encontrar además de las tradicionales hechas con piloncillo; coyotas de cajeta, leche con nuez, guayaba, chocolate, bavaria, fresa, piña, chabacano, zarzamora, mango y manzana.

Bacanora

El Bacanora, al igual que el tequila de Jalisco es una bebida espirituosa que se elabora  en Sonora, México. Es un mezcal hecho 100% del jugo de la cabeza de maguey asado, fermentado y destilado. Sin embargo el desarrollo del mercado formal de El Bacanora se vio truncado en 1915, cuando se prohibió la manufactura y comercialización de esta bebida alcohólica. Fue hasta la década de los 90’s cuando esta actividad dejó de ser perseguida y sancionada por la costumbre y se contempló su autorización en la Ley de alcoholes del estado de Sonora.

Esta exquisita bebida de agave de Sonora, está protegida por denominación de origen, publicada en el Diario Oficial de la Federación el  6 de noviembre del año 2000. En esta publicación se señala de manera oficial, que el Estado de Sonora, es exclusivamente la entidad, que se reconoce como productora de esta bebida espirituosa. El Agustifolia Haw es la única especie de maguey admitida por esta Ley para la producción de El Bacanora. La superficie territorial de esta zona de denominación es de: 57,923.92  km² y está integrada por 35 municipios de la zona serrana de Sonora.